Tartalomjegyzék
A spárga blansírozása történhet friss feldolgozás előtt, de akár a fagyasztóba szánt zöldséget is blansírozhatjuk. Nemcsak zöldséget, gyümölcsöt is lehet blansírozni. Ezzel az eljárással ugyanis megelőzzük, hogy a fagyasztószekrényből elővett zöldségek, gyümölcsök hűtőízű íztelen, színtelen, gumiszerű állagúvá váljanak. Ugyanis az általa kiváltott hősokk következtében meg lehet őrizni a ropogós állagukat, eredeti színüket egyaránt.
Azonban sokszor a könnyebb feldolgozás érdekében blansírozunk, – paradicsom, őszibarack, sárgabarack esetében – ami segít, hogy a héj könnyebben elváljon a zöldség vagy gyümölcs húsától. A lekvárfőzéseknél és a paradicsom befőzésnél is használható, ha szeretnénk a hámozás egy egyszerűbb módját alkalmazni.
Spárga blansírozása
Hozzávalók:
A spárga blansírozásának folyamata lépésről lépésre:
- Tegyünk fel egy edénybe vizet forrni.
- Közben a spárgát alaposan mossuk meg. Ha fehér a spárga azt meg is kell pucolni. (A zöld spárgát nem szükséges pucolni, főleg, ha friss, zsenge.)
- Ha vannak fás részei azokat vágjuk le. Tetszőleges méretűre daraboljuk össze.
- Ha már forr a víz, akkor tegyük bele az összedarabolt zöldséget kevés sót és – a színének megőrzése miatt – kevés citromlevet is tegyünk hozzá.
- 3 percig hagyjuk főni az újra forrástól számítva.
- Majd szűrőlapáttal szedjük jeges vízbe, amiben szintén hagyjuk 2 percig.
- Ezután szűrjük le.
Ez a hősokk segít a ropogósság és a színének megtartásában is. Ezután lehet vele tovább dolgozni: akár elkészíteni sütve, grillezve, levesnek, mártásnak stb. Vagy bezacskózva – a későbbi felhasználásnak megfelelő mennyiségben – mehet a fagyasztószekrénybe.
Ezzel az eljárással szinte bármilyen zöldség és gyümölcs lefagyasztható. Azonban a tököt és az uborkát nem lehet blansírozni, azokat érdemes legyalulva, bedobozolva vagy zacskókba téve a fagyasztóba rakni.
Spárga tökéletes elő- és elkészítése:
https://hu.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6z%C3%B6ns%C3%A9ges_sp%C3%A1rga
Vissza a kategória cikkeihez